羽田甚商店

釜焚き海水塩 楽塩

¥648
羽田美智子が、「朝だ!生です旅サラダ」のロケで訪れた際に出会った、本土最南端・佐多岬で作られた、釜焚き海水塩。素敵なご夫婦で作られていて、なんとも言えない、丁寧で優しい触感に惚れ込みました。ぜひ天然の塩の味をご賞味ください。

はるか赤道にその起源をもつ黒潮に洗われる本土最南端 佐多岬。そこで汲みあげたきれいな海水を、釜と薪(たきぎ)で煮込み、じっくりと丁寧に時間をかけて、心をこめてつくりあげた食塩です。手間隙かけて煮詰めることでえぐみを無くし、塩本来の旨みを引き出しました。

塩のうまみ成分以外のものはすべて取り除いており、1トンの海水から本当に旨い塩は30キロも取れません。

楽塩はマグネシウムの量が少ないのが特徴的です。マグネシウムとは塩にとっては、塩独特のニガ味(塩辛い)を発生する成分です。このマグネシウムが少ないことで旨味が増し、おにぎりにも最適です。
また、平釜焚きで一度出来上がるまでに、5日間かけています。その煮詰めている間、釜の前に立ち旨味成分以外の物を見極め、丁寧にすくいながら拾い上げています。

<楽塩  製造過程>
●海水を汲み上げる
佐多岬にある工房の目の前の海から、ホースとポンプで海水を汲み上げます。ホースを巻き上げるのが、かなりの力仕事!

●汲み上げた海水をタンクに貯める
この作業は月に2回行われます。

●海水を炊き上げる
タンクから海水を釜に入れて、海水(1トン)を焚き上げていきます。
塩にカルシウムが混ざっているとおいしくないので、カルシウムがなくなるまで焚き上げます。

●塩を取る
徐々に塩(結晶のようにキラキラしている)が沈んでいくので、その塩をザルで掬います。

その際に塩から出る液体が「にがり」になります。掬った塩を、通気性のある布に直接入れて、さらに「にがり」を抜きます。

【内容量】

100g

【原材料】
海水

【製造者】
株式会社サウスマックス
鹿児島県肝属郡南大隅町根占山本4108

【基本送料】
本州・四国・九州
880円

北海道・沖縄・一部離島地域
1,540円

【送料無料について】
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