丸秀醤油

佐賀市にある丸秀醤油さんのこだわりは、麹にあります。
麹菌は、米の表面に水分がいっぱい蓄えられると、その表面の水分をすって、植物みたいに外に出ていきます。しかし、丸秀醤油さんの麹は、逆に表面の水分を乾燥させて蒸すことで、菌が水分を求めてお米の中に入っていく仕組みで育てていらっしゃいます。そうすることでしっかりそのエネルギーをお米の中に蓄えて、じわじわと発酵させてくれるそうです。
そんなこだわりの麹で、自前のお味噌や塩麹を楽しんでいただけるラインナップとなっております。